cách chua kim chi bị đắng
1.1. Cách làm kim chi cải thảo. Chuẩn bị nguyên liệu: 1,5kg cải thảo; 3 củ cà rốt; 3 trái dưa leo; 1 bó hành lá; Hành khô, tỏi, gừng, ớt; Các gia vị: Mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột; Nguyên liệu làm kim chi cải thảo. Ảnh: Internet. Cách làm kim chi Việt Nam: Bước 1
Cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp vẫn có thể lên men chua mặn rất ngon. Thành phần nguyên liệu bạn cần cho công thức nấu ăn này gồm: 2 đầu bắp cải thảo đã xắt nhỏ. 2 củ cải trắng đã xắt nhỏ. 1 bó hành lá, rửa sạch, xắt nhỏ. 4 – 6 tép tỏi băm nhuyễn
Sữa chua nguyên ổn hóa học hoặc cà chua. Với các thành phầm làm trường đoản cú sữa (kem tươi, phô mai…) mà cần thiết sử dụng nước ckhô cứng tươi để gia công nhạt thì hãy sử dụng hộp sữa chua nguyên ổn chất nhằm tăng cường độ chua cùng làm cho vơi độ mặn của
2. Cách làm kim chi cải thảo của Việt Nam đơn giản, hợp khẩu vị 2.1. Chuẩn bị nguyên liệu. Tương tự cách làm kim chi hàn quốc bằng cải thảo, để muối kim chi kiểu Việt Nam, bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau: Bắp cải thảo: 1 kg; Củ cà rốt: 250 gram; Gừng tươi: 1 củ
Dưới đây Hồng Ngọc sẽ bật mí công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn đang rất hót của mình: Chuẩn bị: - 5 kg cải thảo (chọn cải thật chắc, lá xanh, 5kg khoảng 2-3 cây cải là ngon. Nếu 4-5 cây thì không ngon vì cải hơi ọp) - 0.5 kg hành tây, 1 quả lê nhỏ tầm 2 lạng, 0.5 kg
motor beat tidak bisa distarter tapi bisa di engkol. Nếu đã từng đặt chân đến Hàn Quốc, hoặc được ăn kim chi do chính người Hàn làm, thì bạn sẽ cảm nhận thấy vị kim chi Hàn Quốc có phần khác với kim chi Việt Nam, do cách làm kim chi Việt Nam có phần cải tiến cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Một số người cảm thấy kim chi chuẩn Hàn Quốc ngon hơn. Những cũng có người không thể ăn được loại kim chi chính gốc này do vị cay rất đậm của nó. Cùng ngược lại dòng thời gian một chút, trên thực tế, kim chi truyền thống Hàn Quốc được ra đời để giải quyết tình trạng bảo quản rau củ quả giúp sử dụng cho cả mùa đông dài khắc nghiệt. Dần dần, món ăn nổi tiếng này du nhập vào Việt Nam, người Việt đã biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt, món ăn bớt cay hơn và mang bản sắc ẩm thực Việt Nam nhiều hơn. Cũng giống như kim chi ở Việt Nam, kim chi được làm từ rau củ lên men, có vị chua ngọt và mùi thơm hăng khó cưỡng. Vì vậy đây là nguồn cung cấp men vi sinh quan trọng, rất có lợi cho cơ thể. Ngoài ra, kim chi cải thảo còn có tác dụng giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng, chống nhiễm trùng vì rất giàu vitamin và khoáng chất. Đồng thời, các vitamin và khoáng chất tăng cường hệ miễn dịch và giúp máu lưu thông tốt hơn trong cơ thể. Vì thế, đây cũng là cơ hội để bạn học hỏi thêm cách làm kim chi tại nhà. Vậy kim chi Việt được làm như thế nào? Mời bạn đọc tham khảo bài viết sau để khám phá nhé. Cách làm kim chi Việt Nam ngon như ý Nguyên liệu làm kim chi Cải thảo là nguyên liệu chính 2kg Cà rốt 500gam Gừng tươi 2 củ Ớt sừng 6 quả Chanh tươi để lọc lấy nước cốt 2 quả Các gia vị khác Mì chính, đường, tiêu, ớt bột, muối… Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Việt Nam MUA ỚT BỘT HÀN QUỐC CHẤT LƯỢNG, GIÁ TỐT TẠI HÀ NỘI VÀ HỒ CHÍ MINH Khẩu phần ước tính cho 4 người ăn trong 4 ngày. Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ bạn có thể bắt tay vào sơ chế và thực hiện Cách làm kim chi đơn giản tại Việt Nam Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu trước khi làm kim chi Cải thảo rửa thật sạch để bỏ đất bẩn bám ở bên ngoài lá. Sau đó bạn sẽ hòa 2 lít nước với muối để ngâm cải thảo đã rửa sạch. Thời gian ngâm khoảng 10-15 phút sau đó bạn vớt ra và tách lá. Vẩy thật kỹ để loại bỏ nước. Sau đó, bạn sẽ mang ra ngoài nắng và phơi trong khoảng 1 tiếng. Cách làm này giúp cho món kim chi cải thảo khi ăn được giòn và thơm ngon hơn. Đây là sự khác biệt trong cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam và Hàn Quốc. Cà rốt sẽ được gọt vỏ và bào thành từng sợi nhỏ, sau đó được sơ chế tương tự như cải thảo. Bạn sẽ phải ngâm với muối trắng rồi vắt kiệt nước, giúp cà rốt giòn hơn. >>> Tham khảo thêm Món ăn bổ dưỡng từ cà rốt Bước 2 Chuẩn bị gia vị muối kim chi Đây là bước quan trọng và cốt yếu nhất trong cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam. Món kim chi của bạn có thành công hay không là ở khâu này. Đầu tiên, bạn rửa gừng thật sạch, gọt vỏ rồi dùng dao thái thành từng lát mỏng. Đối với tỏi bạn cũng phải bóc vỏ và tách thành từng tép nhỏ. Quả chanh sẽ được cắt đôi và vắt để giữ lại nước cốt và bỏ hạt. Lưu ý Nước cốt chanh sẽ làm tăng thời gian lên men. Do đó, muốn kim chi lâu chua thì không nên cho chanh vào. Bạn cũng bỏ hạt và cắt thành từng lát mỏng dài. Bạn dùng cối giã nát tỏi và gừng cùng với mì chính và đường theo tỉ lệ 1 3. Tiếp theo bạn sẽ pha nước mắm, ớt bột theo tỉ lệ 4 3. Bạn sẽ cho 1 phần tiêu xay và 1 phần nước cốt chanh vào trộn đều. Nước cốt chanh sẽ giúp kim chi lên men nhanh hơn. Bước 3 Trộn kim chi Bạn đem bắp cải và cà rốt đã sơ chế cho vào âu sạch. Cho phần gia vị đã chuẩn bị ở bước 2 vào trộn đều để từng lá bắp cải thấm đều gia vị, đảm bảo rằng tất cả Bắp cải đã được ướp gia vị đầy đủ. Sau khi trộn xong, bạn cho kim chi vào hộp kín. Công thức làm kim chi cải thảo Việt Nam này có thể để trong tủ lạnh khoảng một tuần. Như vậy là món kim chi cải thảo làm theo cách Việt Nam đã hoàn thành. >>> Hướng dẫn chi tiết cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị xứ Thanh Yêu cầu món ăn Sau khi làm kim chi cải thảo, bạn sẽ cảm nhận được hương vị vừa ăn, chua nhẹ. Bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nồng của tỏi kết hợp với vị cay của ớt và gừng. Kim chi bắp cải kiểu Việt Nam trông rất hấp dẫn người ăn bởi màu sắc của nó. Kim chi bắp cải ăn ngon nhất vào mùa đông trong những dịp sum họp gia đình. Một nồi lẩu bốc khói sẽ rất hợp với đĩa kim chi đi kèm. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm kim chi cải thảo với các món ăn kèm, mì xào. Kinh nghiệm làm kim chi cải thảo đúng cách Kinh nghiệm khi chọn mua bắp cải, bạn cần mua bắp cải tươi. Các búp bên trong phải còn non và không nên mua bắp cải đã được ướp lạnh. Bạn nên mua loại bắp cải có bán trong siêu thị để đảm bảo vệ sinh. Bắp cải bán bên ngoài thường nhập từ Trung Quốc và thường được tẩm gia vị thuốc. Khi vắt nước cốt chanh nên bỏ hạt nếu không kim chi của bạn sẽ bị đắng. Với cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam đơn giản và nhanh nhất không thua kém gì Hàn Quốc này. Chúng tôi chắc chắn rằng bạn sẽ làm được điều đó cho chính mình ngày hôm nay. Ngoài ra, món ăn lạ miệng này sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn. Kim chi có vị chua, cay, thơm của gừng, tỏi, ớt và vị giòn của cà rốt. Ngoài những nguyên liệu cơ bản này, bạn có thể tùy biến nhiều công thức làm kim chi khác cũng ngon và giòn không kém. Trên đây là Cách làm kim chi cải thảo Việt Nam đơn giản, dễ thực hiện. Còn chần chừ gì nữa, bắt tay vào thực hiện nay thôi. Ghé thăm website của chúng tôi để khám phá nhiều sản phẩm thực phẩm sạch và thông tin món ăn, sức khỏe hữu ích.
Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm kim chi, Kimchi của bạn quá mặn, có rất nhiều Cách xử lý kim chi bị mặn để bớt mặn hơn. Bài viết sau đây TVP Foods đã tổng hợp 5 thủ thuật nhanh chóng và dễ dàng để xử lý vấn đề dung bài viết1 Cách chữa kim chi bị mặn bằng cách thêm củ Xử lý kim chi bị mặn bằng cách thêm nhiều nguyên liệu khác3 Xử lý kim chi bị bằng cách rửa sạch bằng Cách khắc phục kim chi bị mặn với đường và mật Cách chữa kimchi bị mặn với chanh6 Một số câu hỏi thường gặpCủ cải là một công cụ tuyệt vời để điều chỉnh độ mặn của kim chi. Củ cải sẽ hút bớt muối ra khỏi kim chi. Thái lát mỏng và kẹp vào từng bẹ lá để hút mặn ra điểm của phương pháp này Bắp cải rất giòn, cần rất nhiều thời gian cho quá trình lên men của nó. Xử lý kim chi bị mặn bằng cách thêm nhiều nguyên liệu khácViệc thêm nhiều nguyên liệu khác cà rốt, dưa chuột, ớt, củ cải, củ cải, dưa chuột hoặc ớt đỏ, hoặc tăng khối lượng kim chi có thể làm giảm độ mặn. Trộn đều các nguyên liệu đó vào kim chi và để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ có mẻ kim chi lên men lý kim chi bị bằng cách rửa sạch bằng lựa chọn dễ dàng hơn có thể là rửa kim chi qua bằng nước. Cho kim chi mặn vào rây và di chuyển xung quanh rây. Đổ nước ngập mặt Kim chi. Cuối cùng, lắc phần nước thừa ra khỏi lưới nhiên, việc loại bỏ muối theo cách này đồng nghĩa với việc hy sinh mùi vị đặc trưng và nhiều lợi khuẩn probiotic có giá trị. Cách khắc phục kim chi bị mặn với đường và mật lý kim chi bị mặn bằng đườngĐường là gia vị khá quen thuộc trong nấu ăn. Đặc biệt, đường cũng có thể “chữa cháy” cho vị mặn của kim chi. Vị ngọt của đường sẽ làm giảm đi đáng kể vị mặn của muối trong kim từ từ đường vào kim chi cho đến khi làm giảm được độ mặn của muối. Tuy nhiên, việc cho quá nhiều đường vì nó sẽ làm giảm độ chua của kim lý kim chi bị mặn bằng mật ongCũng giống như đường, mật ong cũng là nguyên liệu trung hòa vị mặn, giúp món kim chi thơm ngon khoảng 2 thìa mật ong vào món kim chi bị mặn và trộn đều, vị mặn sẽ nhạt dần đi. Có thể thay đổi mật ong tùy theo số lượng kim chữa kimchi bị mặn với chanhMột trong những cách “chữa cháy” cho các món muối chua bị mặn là thêm một nước cốt chanh tươi vào món cạnh việc làm giảm độ mặn cho kim chi thì chanh còn chứa axit giúp đẩy nhanh quá trình lên men, tạo vị chua vừa số câu hỏi thường gặpCách xử lý kim chi khi bị nhớtTham khảo bài viết Tổng hợp các mẹo vặt xử lý khi kim chi bị nhớt để biết thêm các tuýp cực hay trong việc xử lý kim chi bị nhớt. Kim chi có bớt mặn khi lên men không?Quá trình lên men có nhiệm vụ cân bằng hương vị bao gồm cả độ mặn của kim chi. Kim chi sẽ có vị ít mặn hơn sau khi lên men. Loại muối nào cung cấp hương vị tốt nhất?Hầu hết các công thức chế biến kim chi chính thống đều sử dụng muối biển thô. Muối Kosher hoặc muối ăn thông thường được cho là không mang lại kết cấu và hương vị giống nhau. Tuy nhiên, sự khác biệt có thể là rất vị muối kim chi hoàn chỉnh mua ở đâu?Tại Trí Việt Phát Foods, bạn có thể mua những gói gia vị hoàn chỉnh để muối kim khảo sản phẩm tại Gia vị muối kim chi GuNgonCác cách muối kim chi nhanh chóngLàm thế nào để muối kim chi chuẩn vị Hàn Quốc mà không tốn quá nhiều thời gian vào các giai đoạn chuẩn bị. Tham khảo “ 2 Cách Làm Gia Vị Muối Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc” để có thể có món kim chi hoàn hảo nhé!Hy vọng với những mẹo nhỏ trên mà Trí Việt Phát Foods cung cấp có thể giúp bạn xử lý kim chi bị mặn một cách nhanh chóng, hiệu quả và không phí công tổng hợp Post Views
Cuối năm rồi mình bận bán đồ ăn onl kiếm tí tiền mua đồ nghề làm bánh và sắp chuyển nhà nên ít có thời gian ngó ngàng blog, thấy áy náy quá 😦 không biết có bạn nào hóng blog của mình ra bài mới không nhỉ. Tháng 12 tới mình chuyển nhà nên sau khi ổn định mình hi vọng lại ra bài viết đều đều. Mình đã đầu tư thêm 5-7 khuôn làm bánh để có thể tha hồ nghịch dại với đống trứng và bột. Đông đến roài làm kimchi ăn thôi cả nhà đợt này thấy cải thảo cũng rẻ. Ngồi trét sốt lên từng bẹ lá cảm giác mình sắp thành gái Hàn xẻng đến nơi. Tham nên làm 3kg cải thảo chắc ăn đến noel chưa hết kimchi làm để càng lâu thì nấu canh kimchi càng ngon nên mình muối 1 mẻ thật nhiều luôn. Công thức mình xài của cô Maangchi nhanh gọn lẹ nhưng mình viết có vẻ không nhanh gọn lẹ cho lắm lên đây cho bạn nào cần đọc luôn. Tép moi muối của Hàn cá nhân mình thấy không có gì quá đặc biệt như nhiều người kêu, nó chỉ đơn giản là con tép moi thơm thơm+ nước muối siêu mặn nên mình nghĩ nếu ko có các bạn cho thêm 1 thìa cafe muối bổ sung vào. Hồi xưa bố mình bảo là ở Hàn họ cho hải sản sống vào nên mình thấy 1 số công thức cho 1 xíu tôm sống băm nhỏ vào để dậy hương vị thay cho tép moi. Ớt Hàn gochugaru mình thấy có 2 loại 1 loại cay hơn 1 loại hơi mild ít cay. Cơ mà mua đúng chuẩn ớt Hàn chứ thay thế ớt bột khác màu lên không đẹp mà cũng không thơm đúng mùi chưa kể cay quá lại kêu Ớt Hàn họ bán nhiều ở các shop châu Á, khoảng 5-7€/1 túi. Hàng bên này chủ yếu made in China nên cũng không thể ngon như hàng made in Hàn Xẻng. Brand Tae-Kyung là hàng chuẩn Korea nếu ai mua được thì tốt, không thì xài hãng Shin Sun Mi hoặc Nongshim. Lưu ý mấy bạn ở nước ngoài không nên xài mắm mực vừa hôi vừa không ngon nha. Nước mắm của Hàn là nước mắm cá cơm nên mình dùng nước mắm Thái cá cơm luôn. Ớt bột Hàn, loại Nongshim bên phải ít cay hơn NGUYÊN LIỆU có chỉnh sửa 1 chút theo cách mình làm và sản phẩm mình dùng kg cải thảo khoảng 2 cây to, chọn lá ngoài xanh càng tốt. Và lá không quá dày. 1/2 cup muối biển 72gr muối hạt, không thì xài muối mỏ thông thường như ở Đức nhưng ít hơn 1/5 khoảng gần nửa bát ăn cơmHỗn hợp cháo bột nếp 2 cup nước 500ml hoặc xài nước rong biển dashi nếu bạn nào nhà có điều kiện 2 thìa ăn bột nếp không có thì xài bột gạo mình nghĩ không có vấn đề 2 thìa ăn đường trắngRau củ đi kèm 1 cup áng chừng 1 nắm tay đầy 2 cup củ cải, xắt lát mỏng xong thái sợi 1 cup cà rốt bào sợi 7-8 cây hành lá hành bên Đức cọng to và thô nên mình xài 5-6 cây, cắt nhỏ chéo cỡ 1cm để to dài vừa xấu về mặt thẩm mĩ vừa không có mùi thơm 1 cup hẹ cỡ 1 nắm tay, cắt nhỏ 1-2cm. Cái này tùy chọn. Mình không xài vì không tìm được, nhưng nếu có sẽ thơm hơn 1 cup lá cần nước cần ăn lẩu Vn – xắt nhỏ cỡ 1-2cm tùy chọnGia vị ướp 1 cup = 16 thìa ăn 1/2 cup tỏi cỡ 24 tép hoặc mình đong 2 củ cho nhanh 1/2 cup nước mắm cá cơm mình xài Megachef của Thái cỡ 125ml 1/4 cup tép moi muối của Hàn kèm nước đi kèm cỡ 2 thìa ăn, cái này tùy chọn, hoặc thay bằng 1 thìa cafe muối, băm nhỏ 1 chút 2 thìa cafe gừng cỡ 4-5 lát cỡ đồng xu 1 củ hành tây to cỡ vừa 2 cup ớt bột Hàn gochugaru bạn nào ăn ít cay với tiếc ớt bột thì làm khoảng 1 – 1,5cup thôi chứ 2 cup như mình là khá cay nồng Kimchi sau 3 ngày muối CÁCH LÀM Cải thảo bổ làm 2 phần, mỗi phần dùng dao bổ đôi phần sát lõi nhưng không tách hẳn ra. Rắc muối vào từng bẹ lá. Phần lá rắc sơ sơ hoặc không rắc còn chủ yếu phần cồi dày rắc nhiều hơn. Ướp 5-6 tiếng. Tầm 1 tiếng thì đảo phần cải phía dưới lên trên và ngược lại. Yêu cầu lá phải héo đủ để bẻ cong không bị gãy, thì lúc muối sẽ không bị ra nước quá nhiều và lá ăn sẽ giòn hơn. Sau khi muối xong, lúc này dùng tay xé bắp cải từ chỗ bổ đôi sát lõi ban đầu ra làm đôi tức là 1 bắp cải chia ra làm 4 rồi đem đi rửa 2-3 lần nước để làm sạch đất cát và khử mặn. Nếu các bạn lỡ làm lá bị mặn quá thì dùng tay bóp nhẹ nhẹ lúc rửa bóp mạnh bị dập lá. Rửa xong để thật ráo nước. Mình úp ngược bắp cải lên rổ cho ráo. Sau khi rửa lá có thể vẫn hơi mặn 1 chút nha nhưng không sao hết. Trong quá trình ướp cải thảo thì làm cháo bột nếp hòa bột nếp và đường vào nước. Quấy đều cho tan rồi đun ở lửa vừa tới khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, khi đun nhớ quấy đều vì hỗn hợp lơ là chút là dễ cháy đít nồi. Bắc ra để nguội. Tỏi, hành tây và gừng xắt ra rồi cho vào máy sinh tố xay hỗn hợp cháo bột nếp vào hỗn hợp gừng tỏi hành tây. Cho nước mắm và tép muối cùng ớt vào trộn đều. Tiếp đó cho hỗn hợp này vào trộn với hành lá, hẹ, cà rốt và củ cải. Trộn đều. Dùng găng tay cho sạch và đỡ bị rát cho cải thảo vào âu rồi thoa sốt ớt lên từng bẹ lá. Xong rồi vuốt đều ngay ngắn rồi cuốn cụp lại và xếp vào khay, nén chặt 1 chút cho không khí thoát ra bớt. Để vài hôm tùy nhiệt độ phòng thì kimchi sẽ chua, phòng mình 22 độ C thì khoảng 2 ngày rưỡi là chua vừa phải. Mùa hè nóng hơn thì tầm 1 -1 ngày rưỡi là chua. Khi kimchi bắt đầu hơi chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản để làm chậm quá trình lên men. Thường thì tầm 2 tuần là kimchi sẽ ăn ngon nhất. Còn nếu muốn ăn luôn thì để ngoài cho chua theo ý thích rồi ăn. Yêu cầu thành phẩm kimchi có vị chua, có mùi men chua thơm thay vì ngửi rõ rệt được mùi của từng thành phần trong sốt trộn kimchi. Ăn giòn và ra nước vừa phải chứ không ngập một đống, nước sệt như súp và không bị nhớt. Nên kiểm tra độ chua bằng cách tầm 6-8 tiếng mở hộp ra thử và nhấn kimchi xuống để khí thoát ra bớt. Một số thông tin có thể hữu ích cho những bạn làm kimchi Kimchi cần có chút nước không khô quá như nộm kiểu Vn mà nó cần phủ ngập cải thảo một chút để bảo quản cải thảo tốt hơn và giúp cho kimchi có vị ngon hơn, sau này lấy nước đó nấu canh mới ngon và dùng làm mồi cho mẻ kimchi tới. Dấu hiệu khi nhận biết kimchi đang lên men dùng muôi canh nhấn kimchi xuống thấy bọt bong bóng khí nổi lên, có mùi lên men. Kimchi để lâu trong tủ lạnh tủ phải sạch sẽ và đủ lạnh sẽ chua dần và nấu được ti tỉ món giống dưa muối Vn, ví dụ như món cơm rang kimchi, canh kimchi vs thịt ba chỉ thịt bò các kiểu, bánh bao hay mandu kimchi v..v. Thông thường kimchi để nấu có tuổi khoảng 2 tháng trở lên. Hộp đựng kimchi nên là hũ thủy tinh hoặc hũ sành sứ hay chum vại kiểu VN, không nên dùng hộp bằng kim loại hay hộp nhựa. Không nên bịt hũ muối kimchi quá chặt ví dụ bình có mút cao su đóng khá chặt mà chỉ đóng nắp đủ kín, để giúp cho khí được giải phóng ra trong quá trình lên men. Kimchi lỡ cho vào tủ lạnh hơi sớm và nó không chua nữa, vậy phải làm sao? Đơn giản lắm, các bạn lại đem ra cho vào phòng đợi nó tiếp tục lên men chua tới khi ưng ý thì lại đem nhét vào tủ lạnh. Mình đã làm thử rồi nhé 😀 tương tự với kimchi mua sẵn ở ngoài hàng các bạn cũng có thể cho nó tiếp tục lên men như vậy. Nhiệt độ lý tưởng để trữ kimchi trong tủ lạnh -1 tới 0 độ C, kimchi có thể bảo quản được ít nhất khoảng 3 tháng. Kimchi bị mặn quá, giải quyết như nào Các bạn mua củ cải trắng về thái lát mỏng, kẹp chúng vào từng bẹ lá để chúng hút mặn bớt nhé. Kimchi bị nhớt do thời gian ngâm cải với muối chưa đủ lâu tức là lá chưa đủ độ cong và còn tươi, do ít muối quá và nhiều đường quá, nhiều bột nếp quá cũng là vấn đề. Vậy nên các bạn nên chú ý làm đúng liều lượng hoặc an toàn hơn thì hoặc bớt đường hoặc thêm chút muối cũng không sao nhé, hơn là làm ngược lại. Ngoài ra một phần do nhiệt độ quá nóng cũng có thể khiến kimchi bị nhớt do biến đổi trạng thái quá nhanh. Nhiệt độ lên men lý tưởng là 4-17 độ C. Đại khái là chậm mà chắc. Vận chuyển kimchi mục này bonus vì lỡ có bạn nào bán kimchi hoặc gửi cho bạn bè người thân quan tâm. Mình từng vận chuyển 5kg kimchi sang thành phố khác cho khách hàng. Kinh nghiệm của mình là muối kimchi đêm hôm nay xong thì ngày hôm sau mình đi gửi, đến nơi tầm 2-3 ngày sau là vừa, với điều kiện thời tiết thu đông cỡ 18-20 độ ngoài trời. Nóng quá trên 23 độ thì nên cân nhắc dựa vào thời gian vận chuyển. Ngoài ra khi đóng gói vào túi thì nên chừa khoảng trống 1/3 túi cho kimchi thoát khí khi lên men, làm đầy quá dễ bị nổ nhé 😛 Chưa kể đóng gói cho kín để đỡ mùi vì mùi dưa cải muối thum thủm lắm, không phải ai cũng thích ngửi và không bị chảy nước. Cuối cùng là, chúc các bạn có 1 mùa đông tràn ngập kimchi và xịt nướng ❤ Mình là cô nàng Cự Giải thích nấu ăn và có kinh nghiệm về giảm cân. Từ lâu mình đã tìm hiểu về các phương pháp giảm cân, Hàm lượng calo trong từng món ăn. Nên loạt bài mình chia sẻ về Hàm lượng calo có trong từng món ăn hy vọng sẽ giúp ích được các bạn. Đây là blog mới mình chia sẻ về làm đẹp, cả nhà ủng hộ nhé! Back to top button
Cuối năm rồi mình bận bán đồ ăn onl kiếm tí tiền mua đồ nghề làm bánh và sắp chuyển nhà nên ít có thời gian ngó ngàng blog, thấy áy náy quá 😦 không biết có bạn nào hóng blog của mình ra bài mới không nhỉ. Tháng 12 tới mình chuyển nhà nên sau khi ổn định mình hi vọng lại ra bài viết đều đều. Mình đã đầu tư thêm 5-7 khuôn làm bánh để có thể tha hồ nghịch dại với đống trứng và bột. Đông đến roài làm kimchi ăn thôi cả nhà đợt này thấy cải thảo cũng rẻ. Ngồi trét sốt lên từng bẹ lá cảm giác mình sắp thành gái Hàn xẻng đến nơi. Tham nên làm 3kg cải thảo chắc ăn đến noel chưa hết kimchi làm để càng lâu thì nấu canh kimchi càng ngon nên mình muối 1 mẻ thật nhiều luôn. Công thức mình xài của cô Maangchi nhanh gọn lẹ nhưng mình viết có vẻ không nhanh gọn lẹ cho lắm lên đây cho bạn nào cần đọc luôn. Tép moi muối của Hàn cá nhân mình thấy không có gì quá đặc biệt như nhiều người kêu, nó chỉ đơn giản là con tép moi thơm thơm+ nước muối siêu mặn nên mình nghĩ nếu ko có các bạn cho thêm 1 thìa cafe muối bổ sung vào. Tuy nhiên nếu dùng tép moi thì kimchi sẽ có vị đậm đà hơn nhưng chưa chắc nhiều người đã nhận ra sự khác biệt. Hồi xưa bố mình bảo là ở Hàn họ cho hải sản sống vào nên mình thấy 1 số công thức cho 1 xíu tôm sống băm nhỏ vào để dậy hương vị thay cho tép moi. Ớt Hàn gochugaru mình thấy có 2 loại 1 loại cay hơn 1 loại hơi mild ít cay. Cơ mà mua đúng chuẩn ớt Hàn chứ thay thế ớt bột khác màu lên không đẹp mà cũng không thơm đúng mùi chưa kể cay quá lại kêu Ớt Hàn họ bán nhiều ở các shop châu Á, khoảng 5-7€/1 túi. Hàng bên này chủ yếu made in China nên cũng không thể ngon như hàng made in Hàn Xẻng. Brand Tae-Kyung là hàng chuẩn Korea nếu ai mua được thì tốt, không thì xài hãng Shin Sun Mi hoặc Nongshim. Lưu ý mấy bạn ở nước ngoài không nên xài mắm mực vừa hôi vừa không ngon nha. Nước mắm của Hàn là nước mắm cá cơm nên mình dùng nước mắm Thái cá cơm luôn. Ớt bột Hàn, loại Nongshim bên phải ít cay hơn NGUYÊN LIỆU có chỉnh sửa 1 chút theo cách mình làm và sản phẩm mình dùng kg cải thảo khoảng 2 cây to, chọn lá ngoài xanh càng tốt. Và lá không quá cup muối biển 72gr muối hạt, không thì xài muối mỏ thông thường như ở Đức nhưng ít hơn 1/5 khoảng gần nửa bát ăn cơmHỗn hợp cháo bột nếp2 cup nước 500ml hoặc xài nước rong biển dashi nếu bạn nào nhà có điều kiện2 thìa ăn bột nếp không có thì xài bột gạo mình nghĩ không có vấn đề2 thìa ăn đường trắngRau củ đi kèm 1 cup áng chừng 1 nắm tay đầy2 cup củ cải, xắt lát mỏng xong thái sợi 1 cup cà rốt bào sợi 7-8 cây hành lá hành bên Đức cọng to và thô nên mình xài 5-6 cây, cắt nhỏ chéo cỡ 1cm để to dài vừa xấu về mặt thẩm mĩ vừa không có mùi thơm1 cup hẹ cỡ 1 nắm tay, cắt nhỏ 1-2cm. Cái này tùy chọn. Mình không xài vì không tìm được, nhưng nếu có sẽ thơm hơn1 cup lá cần nước cần ăn lẩu Vn – xắt nhỏ cỡ 1-2cm tùy chọnGia vị ướp 1 cup = 16 thìa ăn1/2 cup tỏi cỡ 24 tép hoặc mình đong 2 củ cho nhanh1/2 cup nước mắm cá cơm mình xài Megachef của Thái cỡ 125ml1/4 cup tép moi muối của Hàn kèm nước đi kèm cỡ 2 thìa ăn, cái này tùy chọn, hoặc thay bằng 1 thìa cafe muối, băm nhỏ 1 chút2 thìa cafe gừng cỡ 4-5 lát cỡ đồng xu1 củ hành tây to cỡ vừa2 cup ớt bột Hàn gochugaru bạn nào ăn ít cay với tiếc ớt bột thì làm khoảng 1 – 1,5cup thôi chứ 2 cup như mình là khá cay nồng Kimchi sau 3 ngày muối CÁCH LÀM Cải thảo bổ làm 2 phần, mỗi phần dùng dao bổ đôi phần sát lõi nhưng không tách hẳn ra. Rắc muối vào từng bẹ lá. Phần lá rắc sơ sơ hoặc không rắc còn chủ yếu phần cồi dày rắc nhiều hơn. Ướp 5-6 tiếng. Tầm 1 tiếng thì đảo phần cải phía dưới lên trên và ngược lại. Yêu cầu lá phải héo đủ để bẻ cong không bị gãy, thì lúc muối sẽ không bị ra nước quá nhiều và lá ăn sẽ giòn hơn. Sau khi muối xong, lúc này dùng tay xé bắp cải từ chỗ bổ đôi sát lõi ban đầu ra làm đôi tức là 1 bắp cải chia ra làm 4 rồi đem đi rửa 2-3 lần nước để làm sạch đất cát và khử mặn. Nếu các bạn lỡ làm lá bị mặn quá thì dùng tay bóp nhẹ nhẹ lúc rửa bóp mạnh bị dập lá. Rửa xong để thật ráo nước. Mình úp ngược bắp cải lên rổ cho ráo. Sau khi rửa lá có thể vẫn hơi mặn 1 chút nha nhưng không sao hết. Trong quá trình ướp cải thảo thì làm cháo bột nếp hòa bột nếp và đường vào nước. Quấy đều cho tan rồi đun ở lửa vừa tới khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, khi đun nhớ quấy đều vì hỗn hợp lơ là chút là dễ cháy đít nồi. Bắc ra để hành tây và gừng xắt ra rồi cho vào máy sinh tố xay hỗn hợp cháo bột nếp vào hỗn hợp gừng tỏi hành tây. Cho nước mắm và tép muối cùng ớt vào trộn đều. Tiếp đó cho hỗn hợp này vào trộn với hành lá, hẹ, cà rốt và củ cải. Trộn găng tay cho sạch và đỡ bị rát cho cải thảo vào âu rồi thoa sốt ớt lên từng bẹ lá. Xong rồi vuốt đều ngay ngắn rồi cuốn cụp lại và xếp vào khay, nén chặt 1 chút cho không khí thoát ra bớt. Để vài hôm tùy nhiệt độ phòng thì kimchi sẽ chua, phòng mình 22 độ C thì khoảng 2 ngày rưỡi là chua vừa phải. Mùa hè nóng hơn thì tầm 1 -1 ngày rưỡi là kimchi bắt đầu hơi chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản để làm chậm quá trình lên men. Thường thì tầm 2 tuần là kimchi sẽ ăn ngon nhất. Còn nếu muốn ăn luôn thì để ngoài cho chua theo ý thích rồi ăn. Yêu cầu thành phẩm kimchi có vị chua, có mùi men chua thơm thay vì ngửi rõ rệt được mùi của từng thành phần trong sốt trộn kimchi. Ăn giòn và ra nước vừa phải chứ không ngập một đống, nước sệt như súp và không bị nhớt. Nên kiểm tra độ chua bằng cách tầm 6-8 tiếng mở hộp ra thử và nhấn kimchi xuống để khí thoát ra bớt. Một số thông tin có thể hữu ích cho những bạn làm kimchi Kimchi cần có chút nước không khô quá như nộm kiểu Vn mà nó cần phủ ngập cải thảo một chút để bảo quản cải thảo tốt hơn và giúp cho kimchi có vị ngon hơn, sau này lấy nước đó nấu canh mới ngon và dùng làm mồi cho mẻ kimchi hiệu khi nhận biết kimchi đang lên men dùng muôi canh nhấn kimchi xuống thấy bọt bong bóng khí nổi lên, có mùi lên để lâu trong tủ lạnh tủ phải sạch sẽ và đủ lạnh sẽ chua dần và nấu được ti tỉ món giống dưa muối Vn, ví dụ như món cơm rang kimchi, canh kimchi vs thịt ba chỉ thịt bò các kiểu, bánh bao hay mandu kimchi v..v. Thông thường kimchi để nấu có tuổi khoảng 2 tháng trở đựng kimchi nên là hũ thủy tinh hoặc hũ sành sứ hay chum vại kiểu VN, không nên dùng hộp bằng kim loại hay hộp nhựa. Không nên bịt hũ muối kimchi quá chặt ví dụ bình có mút cao su đóng khá chặt mà chỉ đóng nắp đủ kín, để giúp cho khí được giải phóng ra trong quá trình lên men. Kimchi lỡ cho vào tủ lạnh hơi sớm và nó không chua nữa, vậy phải làm sao? Đơn giản lắm, các bạn lại đem ra cho vào phòng đợi nó tiếp tục lên men chua tới khi ưng ý thì lại đem nhét vào tủ lạnh. Mình đã làm thử rồi nhé 😀 tương tự với kimchi mua sẵn ở ngoài hàng các bạn cũng có thể cho nó tiếp tục lên men như độ lý tưởng để trữ kimchi trong tủ lạnh -1 tới 0 độ C, kimchi có thể bảo quản được ít nhất khoảng 3 bị mặn quá, giải quyết như nào Các bạn mua củ cải trắng về thái lát mỏng, kẹp chúng vào từng bẹ lá để chúng hút mặn bớt bị nhớt do thời gian ngâm cải với muối chưa đủ lâu tức là lá chưa đủ độ cong và còn tươi, do ít muối quá và nhiều đường quá, nhiều bột nếp quá cũng là vấn đề. Vậy nên các bạn nên chú ý làm đúng liều lượng hoặc an toàn hơn thì hoặc bớt đường hoặc thêm chút muối cũng không sao nhé, hơn là làm ngược lại. Ngoài ra một phần do nhiệt độ quá nóng cũng có thể khiến kimchi bị nhớt do biến đổi trạng thái quá nhanh. Nhiệt độ lên men lý tưởng là 4-17 độ C. Đại khái là chậm mà chuyển kimchi mục này bonus vì lỡ có bạn nào bán kimchi hoặc gửi cho bạn bè người thân quan tâm. Mình từng vận chuyển 5kg kimchi sang thành phố khác cho khách hàng. Kinh nghiệm của mình là muối kimchi đêm hôm nay xong thì ngày hôm sau mình đi gửi, đến nơi tầm 2-3 ngày sau là vừa, với điều kiện thời tiết thu đông cỡ 18-20 độ ngoài trời. Nóng quá trên 23 độ thì nên cân nhắc dựa vào thời gian vận chuyển. Ngoài ra khi đóng gói vào túi thì nên chừa khoảng trống 1/3 túi cho kimchi thoát khí khi lên men, làm đầy quá dễ bị nổ nhé 😛 Chưa kể đóng gói cho kín để đỡ mùi vì mùi dưa cải muối thum thủm lắm, không phải ai cũng thích ngửi và không bị chảy nước. Cuối cùng là, chúc các bạn có 1 mùa đông tràn ngập kimchi và xịt nướng ❤
Kim chi từ lâu đã khá quen thuộc với Việt Nam, nhiều bạn có thói quen tự làm tại nhà. Là một tín đồ làm kim chi chắc hẳn đã đôi lần bạn đã gặp phải trường hợp làm kim chi bị nhớt. Tại sao làm kim chi bị nhớt và cách xử lý khi kim chi bị nhớt như thế nào. Cùng TVP Foods xem qua bài viết sau để biết thêm những tuýp cực hay để có một món kim chi cực ngon nhé!Nội dung bài viết1 Tại sao kim chi bị nhớt? 2 Cách xử lý khi kim chi bị nhớt3 Tổng hợp một số cách làm kim chi ngon tại nhà4 Cách bảo quản kim chi được lâu5 Một số câu hỏi thường gặp khi làm kim chi Kim chi khi làm ăn rất ngon, rất giòn nhưng lại bị nhớt. Dưới đây, 4 lý do khiến kim chi bị nhớtDo thời gian ngâm cải với muối chưa đủ lâu tức là lá chưa đủ độ cong và còn tươiTrong quá trình làm, việc cho quá ít muối và quá nhiều đường, nhiều bột nếp cũng là vấn đề. Cho hơi nhiều táo khi làm kim chi. Ngoài ra, do nhiệt độ quá nóng cũng có thể khiến kimchi bị nhớt do biến đổi trạng thái quá nhanh. Việc cho hơi quá tay với nhiều đường cũng làm dưa muối bị xử lý khi kim chi bị nhớtCách khắc phục kim chi bị nhớtCách ngâm và tỉ lệ muối khi làm kim chi. Cách ngâm bình thường là 1 lít nước với 80 gram muối hột, thời gian tầm 8 – 12 đó, vắt khô và xả nước 3 lần, mỗi lần xả mỗi lần vắt khô, rồi để ráo xong mới trộn sốt. Cách này khá thông dụng hiện độ lên men lý tưởng là 4-17 độ C. Chỉ nên cho từ 1/4 – 1/2 quả táo thôi thì kim chi sẽ không bị nhớt. Không nên cho đường khi đã có sẵn nước táo thể thay thế đường bình thường cho bằng loại đường siêu ngọt. Khi kim chi bị nhạt thì nên nêm muối chứ không nêm cân đối hài hòa các nguyên liệu thì kim chi mới không bị nên các bạn nên chú ý làm đúng liều lượng hoặc an toàn hơn thì hoặc bớt đường hoặc thêm chút muối cũng không sao nhé, hơn là làm ngược lại. Tham khảo Gia vị muối kim chi GuNgon – Làm kim chi cực nhanh chỉ trong 2 hợp một số cách làm kim chi ngon tại nhàCách làm kim chi su hào giòn ngon, hấp dẫnCách làm kim chi củ cải đơn giảnCách làm “Kim Chi Hàn Quốc” đơn giản tại nhà cho người bận rộnCách muối kim chi củ cải giòn ngon chỉ 2 bướcCông Thức Làm Kim Chi Hàn Quốc Không Cần Bột NếpKim Chi Củ Sen Giòn Ngon Dễ LàmCách làm kim chi cà pháo giòn tan hấp dẫnCách bảo quản kim chi được lâuBạn cũng có thể tận dụng tủ lạnh để bảo quản Kimchi ngon trong khoảng 1 Kim chi trong những hộp thủy tinh sẽ lạnh lâu hơn và an toàn hơn so với hộp nhựa hoặc túi ni – lông. Chia Kim chi thành nhiều hộp nhỏ. Hạn chế mở nắp hộp nhiều lần để tránh thực phẩm tiếp xúc nhiều với không khí, thúc đẩy nhanh chóng quá trình làm khảo thêm “Cách bảo quản kim chi sau khi làm” để bỏ túi nhiều mẹo bảo quản kim chi cực hay tại gia nhé!Một số câu hỏi thường gặp khi làm kim chi Kim chi để lâu trong tủ lạnh có bị sao không?Trữ trong tủ lạnh, kim chi tươi lâu hơn và tiếp tục lên men, nên kim chi sẽ bị chua lý khi Kimchi cho vào tủ lạnh sớm và mất độ chuaCách xử lý rất đơn giản, bạn chỉ cần mang ra cho vào phòng đợi tiếp tục lên men chua tới khi ưng ý thì bỏ lại vào tủ lạnh. Cách xử lý khi kim chi bị mặn Cho 2 muỗng mật ong nguyên chất hoặc 1 muỗng cà phê đường khi kim chi bị mặn, thì có thể giảm được vị mặn của kim chi. Tham khảo thêm “Cách chữa kim chi bị mặn” để bỏ túi thêm nhiều tuýp hay hữu ích chi bị nhớt có ăn được không?Kim chi bị nhớt vẫn ăn được bình thường nhưng không còn độ ngon vọng với những mẹo vặt về “Cách xử lý kim chi bị nhớt” trên sẽ giúp cho bạn có được món kim chi cực ngon nhất! Theo dõi Fanpage Trí Việt Phát Foods để biết thêm nhiều mẹo vặt hay khác nhé! Post Views
cách chua kim chi bị đắng
